Расширьте зону комфорта на кухне

Являетесь ли вы неопытным поваром, осторожно стремящимся расширить свой репертуар, или опытным профессионалом, ищущим новых вызовов, новые рецепты всегда привлекательны. Вот только три: два довольно простых и один посложнее, было бы здорово опробовать их, когда погода начнет остывать. В надежде, что для наших читателей они не все устаревшие: один с Востока, один из Южной Америки и один вегетарианец.

Жаркое из грибов Хойсин и курицы

Этот первый рецепт простого жаркого взят с сайта bestrecipes.com.au и опубликован под названием «Австралийские грибы» (рекомендации по приготовлению риса приведены в Queens Chronicle). Вес в унциях приблизительно соответствует весу, указанному в граммах.

Ингредиенты

• 2 1/2 ст. арахисовое или растительное масло

• 10 унций грибов, нарезанных толстыми ломтиками

• 10 унций куриной грудки, тонко нарезанной

• У 5 унций сахарного горошка удалены верхушки.

• 1/3 стакана соуса хойсин

• 1/2 стакана жареного соленого арахиса (по желанию)

• 1 чашка жасминового риса

Промойте 1 стакан жасминового риса в холодной воде. Смешайте с 1 1/4 стакана воды в средней кастрюле с крышкой. Довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 12 минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут, не закрывая крышку. (Или замените свой собственный метод приготовления риса, но помните, что для жасмина требуется меньше воды, чем для обычного белого риса.) Взбейте вилкой и отложите в сторону.

Нагрейте вок на сильном огне. Добавьте 2 ч. л. масла и половину грибов и пока они не начнут окрашиваться. Снимите с огня и переложите на тарелку. Повторите с 2 ч. л. масло и оставшиеся грибы.

Добавьте 2 ч. л. масло в горячий вок. Добавьте половину курицы и обжаривайте, помешивая, 1 минуту или до золотистого цвета. Снимите с огня и переложите на тарелку. Повторите с 2 ч. л. масло и оставшуюся курицу.

Добавьте в вок оставшееся масло и сахарный горошек. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд, затем верните грибы и курицу в сердцевину. Добавьте соус хойсин и жарьте, помешивая, пока курица не будет полностью готова.

Добавьте арахис, если используете. Снимите с огня и подавайте с рисом.

Овощные пласты

Этот рецепт простой вегетарианской (не веганской) запеканки взят с сайтаfruitsandveggies.org, цель которого – заставить людей есть больше флоры, а не фауны. Его автор – дипломированный диетолог Джоди Данен, которая называет его «суперуниверсальным» и «отличным способом добавить больше овощей в свою семью!»

Ингредиенты

• 1 маленькая красная луковица, нарезанная

• 1 ст.л. оливковое масло

• 2 небольших рома-помидора, нарезанных ломтиками

• 1 чашка соцветий брокколи

• 6 ломтиков французского хлеба

• 5 больших яиц

• 2 стакана молока

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• соль и перец для вкуса

• ½ стакана тертого сыра чеддер

Разогрейте духовку и подготовьте форму для выпекания. Разогрейте духовку до 350° F. Распылите на форму для выпечки антипригарный кулинарный спрей.

Обжарить лук. В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета. Это займет около 10-15 минут.

Готовьте брокколи на пару. Тем временем поместите брокколи в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, залейте 1–2 столовыми ложками воды и готовьте 2–3 минуты или пока она не станет ярко-зеленой и не станет мягкой.

Взбейте яичную смесь. В миску среднего размера добавьте яйца, молоко, чеснок, соль и перец. Взбейте до однородности.

Выложите слоями в форму для запекания. Выложите хлеб на дно формы для выпекания. Сверху выложите приготовленную на пару брокколи, нарезанные помидоры и обжаренный лук. Вылейте яичную смесь к овощам. Сверху посыпьте тертым сыром. Аккуратно надавите лопаткой, чтобы яичная смесь покрыла большую часть ингредиентов.

Выпекать. Выпекайте 50 минут или пока яйца не затвердеют, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Подавайте горячим.

Колумбийские эмпанады:

Жареные эмпанады с говядиной

и картофельная начинка

Этот рецепт популярной выпечки принадлежит Мэриан Блейз, писателю-фрилансеру и разработчику рецептов, страстно любящему южноамериканскую кухню. Он размещен на сайте thespruceeats.com, где вы также можете посмотреть видеодемонстрацию.

«Как и во многих латиноамериканских странах, в Колумбии есть своя версия эмпанады», — пишет Блейз. «Эти уникальные и вкусные ручные пироги имеют внешнюю корочку из масарепы, предварительно приготовленной кукурузной муки, из которой делают арепу. Начинка представляет собой тушеную говядину (или свинину) с картофелем, приправленную хогао, приготовленной томатной сальсой».